Huevera: por qué guardar ahí los huevos y no en la puerta

La puerta de la heladera es la zona que más sube y baja de temperatura cada vez que se abre para sacar algo, y ahí es exactamente donde la mayoría de las heladeras trae el compartimento pensado para los huevos. Guardarlos en un estante fijo, dentro de una huevera, los mantiene en una temperatura más estable y por más tiempo.

¿Por qué la puerta no es el mejor lugar para los huevos?

Cada apertura de la heladera deja entrar aire de la cocina, más caliente y más húmedo que el interior. La puerta, al estar más expuesta, es la parte que refleja ese cambio de forma más marcada, con variaciones de varios grados entre que se cierra y que vuelve a estabilizarse. El huevo es un producto sensible a esos cambios repetidos de temperatura, mucho más que a una temperatura fría constante aunque sea un poco más alta que la ideal.

Huevera Acrilica 2 Pisos DeslizantesHuevera Plastica P/ 6 Huevos CromHuevera Plastica 4 Pisos Deslizantes

¿Dónde conviene ubicar la huevera dentro de la heladera?

Un estante del medio o de la parte de abajo, lejos de la puerta y del fondo donde suele hacer más frío cerca del motor, ofrece la temperatura más pareja. Ahí es donde conviene apoyar la huevera en lugar de usar el hueco moldeado de la puerta que trae de fábrica la mayoría de los modelos, pensado más por comodidad de diseño que por conservación real del alimento.

¿Cuántos huevos entran en una huevera estándar?

Las hueveras domésticas más comunes tienen capacidad para una docena, en dos filas de seis, aunque existen versiones más chicas para media docena y otras apilables para dos docenas en el mismo espacio vertical que ocuparía una sola bandeja ancha. Para una casa con consumo alto de huevos, conviene medir primero el estante disponible en la heladera antes de elegir una huevera apilable, para confirmar que la altura total entre estantes la admite.

Huevera apilable: la opción para consumo alto

Cuando el consumo semanal supera una docena, apilar dos hueveras de a seis en el mismo ancho que ocupaba una sola bandeja aprovecha mejor la altura del estante sin invadir el espacio de los costados, donde suelen ir otros productos. Conviene que cada nivel tenga su propia base rígida, para poder sacar la de arriba sin desarmar ni desestabilizar la de abajo cada vez que se necesita un huevo.

Huevera Apilable P/ 18 Huevos

¿Con la punta para arriba o para abajo?

Guardar el huevo con la parte más puntiaguda hacia abajo mantiene la cámara de aire natural del huevo, que está en la parte más ancha, en la posición para la que fue pensada, y eso ayuda a que la yema se mantenga más centrada con el paso de los días. Es un detalle chico, pero la mayoría de las hueveras con forma de óvalo están moldeadas justamente para inducir esa posición sin que haya que pensarlo cada vez.

Plástico, cerámica o silicona: alguna diferencia en la conservación

Más allá del material, lo que conserva mejor el huevo es que la huevera tenga alguna tapa o esté dentro de un cajón cerrado, porque el huevo es poroso en su cáscara y puede absorber olores fuertes de otros alimentos guardados cerca, como un queso curado o una fiambre abierta. Una huevera de plástico con tapa cumple esa función tan bien como una de cerámica sin tapa, siempre que se ubique lejos de esos alimentos con olor fuerte.

¿Hay que lavar la huevera después de cada uso?

Conviene lavarla cada vez que se termina la docena, con agua caliente y jabón, porque la cáscara del huevo puede dejar restos microscópicos aunque no se vea sucia a simple vista. Dejarla secar bien antes de volver a cargar huevos evita que quede humedad acumulada en el fondo de cada hueco, un ambiente que favorece que se desarrollen bacterias con el tiempo.

¿Cuánto duran los huevos guardados así, frescos?

Guardados en un estante estable de la heladera, lejos de la puerta y dentro de una huevera cerrada, los huevos frescos suelen mantenerse en buen estado varias semanas más allá de lo que muchos suponen, siempre que la cáscara esté intacta y no se hayan lavado antes de guardarlos. Un truco simple para chequear si uno todavía está fresco es sumergirlo en un vaso con agua: si se va al fondo y queda acostado, está en buen estado; si flota, es señal de que perdió frescura y conviene descartarlo.

Huevera de mesa contra huevera para la heladera

Algunas casas usan una huevera decorativa sobre la mesada, fuera de la heladera, para tener los huevos a mano para hornear. Esa práctica es habitual en otros países con huevos tratados de otra forma en origen, pero en la Argentina, donde el huevo no pasa por el mismo proceso de lavado industrial, conviene reservar la heladera como lugar de guardado y usar la huevera de mesada solo para las horas previas a cocinar, no para el almacenamiento de varios días.

Errores comunes al guardar los huevos en la heladera

• Dejarlos en el estante de la puerta que trae la heladera de fábrica. Es la zona con más variación de temperatura de todo el interior.
• Lavarlos antes de guardarlos. El lavado saca una capa natural que protege al huevo de bacterias; se lava recién antes de usarlo, no antes de guardarlo.
• Guardarlos cerca de alimentos con olor fuerte sin tapa. La cáscara es porosa y puede absorber esos olores.
• No rotar el orden de uso. Sin darse cuenta, quedan siempre los mismos huevos al fondo de la huevera mientras se consumen primero los de adelante.

Una regla simple para no perder el orden: cada vez que entra una docena nueva a la heladera, ubicarla al fondo de la huevera y correr hacia adelante los que ya estaban, así siempre se consumen primero los más viejos y ninguno queda olvidado semanas de más.