Infusor de té: bolita, tijera o colador, cuál filtra mejor

Preparar té en hebras sin una tetera con filtro incorporado depende casi por completo del infusor que se use, y no todos los diseños funcionan igual: la diferencia entre un té suave y uno con gusto a polvo amargo suele estar en cuánto espacio tiene la hebra para abrirse dentro del infusor, no en la calidad del té en sí.

¿Qué diferencia hay entre bolita, tijera y colador?

El infusor de bolita, esférico y con orificios chicos distribuidos en toda la superficie, se abre por la mitad para cargar la hebra y se cierra con una traba. Es compacto y fácil de guardar, pero su espacio interno es limitado: con hebras grandes que necesitan expandirse al hidratarse, una bolita chica las comprime y libera menos sabor del que podrían dar sueltas en más espacio.

El infusor de tijera, con dos mitades perforadas que se cierran como un mecanismo de pinza, suele tener un cuerpo algo más grande que la bolita clásica y se abre con mayor facilidad para cargar y para limpiar después, porque las dos mitades se separan del todo en lugar de solo destrabarse con una bisagra chica.

El colador para taza, apoyado directamente sobre el borde mientras se sirve, no encierra la hebra: deja que flote libremente en toda el agua de la tetera o jarra y solo filtra al momento de pasar el líquido a la taza. Es el que más espacio le da a la hebra para abrirse del todo, aunque exige un colado aparte y no sirve para dejar la infusión "cebando" dentro de la propia taza como sí permiten la bolita y la tijera.

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¿Cuál conviene según el tipo de té?

Para tés de hoja entera o semi entera, que necesitan más espacio para desplegarse y liberar sabor de forma gradual, el colador para tetera o un infusor de tijera de buen tamaño rinden mejor que una bolita chica. Para té en hebra más picada o mezclas con trozos de fruta y especias, donde el tamaño de partícula ya es chico, una bolita cumple bien porque de todas formas no hay mucho margen de expansión que aprovechar.

Cómo se limpia sin que quede olor a la infusión anterior

El acero inoxidable, material de la mayoría de los infusores, no retiene olores por sí solo, pero si queda hebra húmeda pegada en los orificios chicos, esa humedad sí puede generar olor con el tiempo. Conviene enjuagar el infusor apenas se termina de usar, con el interior bien abierto para que el agua llegue a todos los rincones, y dejarlo secar completamente abierto antes de guardarlo cerrado.

¿Cuánto tiempo dejar la hebra en infusión?

El tiempo de infusión varía según el tipo de té, pero es un dato que también influye en qué infusor conviene. Un té verde, que necesita apenas dos o tres minutos con agua por debajo del hervor, se beneficia de un infusor con buena circulación como el colador o la tijera grande, donde el agua entra y sale con facilidad en un tiempo corto. Un té negro o una infusión de hierbas, que puede estar cinco minutos o más en contacto con el agua, tolera mejor una bolita más chica porque el tiempo extra compensa el menor espacio disponible.

Dejar la hebra de más tiempo del recomendado dentro de cualquier infusor, sin importar el diseño, es lo que más arruina el resultado: la infusión sigue liberando compuestos amargos después del punto óptimo, y ningún tipo de filtro soluciona ese exceso de tiempo.

¿Y para preparar varias tazas a la vez?

Para preparar una tetera completa en lugar de una sola taza, el colador que se apoya sobre el borde al servir pierde practicidad, porque exige colar cada taza por separado. Ahí un infusor de tijera grande, sumergido directamente en la tetera con toda el agua, resuelve mejor: se retira una sola vez cuando el tiempo de infusión se cumple, y el té queda listo para servir varias tazas sin colar de nuevo en cada una.

Errores comunes

• Llenar el infusor hasta el tope: la hebra necesita espacio para hidratarse y expandirse, y comprimida de más libera menos sabor.
• Guardar el infusor cerrado con restos húmedos adentro: es la causa más común de olor persistente en la próxima infusión.
• Usar una bolita chica para té de hoja entera de buena calidad: se pierde buena parte de lo que ese té podría ofrecer con más espacio.
• Forzar el mecanismo de tijera o bisagra estando sucio o con hebras trabadas: puede doblar el metal en el punto de unión.

Si tomás té con frecuencia y variás entre hojas enteras y mezclas más finas, tener un infusor de tijera de tamaño generoso y un colador chico para tetera cubre casi cualquier situación sin necesitar más de dos piezas en la alacena.