Cucharón enlozado Nº 11

El cucharón de chapa enlozada, el mismo que hay en cualquier cocina de campo o de comedor. Nº 11 es la medida del cazo, y es la que se usa para servir platos hondos sin tener que ir dos veces a la olla.

De qué está hecho

Es chapa de acero recubierta con esmalte vítreo horneado a alta temperatura: en la práctica, una capa de vidrio fusionada al metal. Eso explica sus dos virtudes concretas. Primero, es un material inerte: no reacciona con el tomate, el vino ni el limón, así que no le pasa gusto metálico a la comida como sí puede hacer el aluminio pelado. Segundo, no es poroso, así que no se tiñe con la salsa ni retiene olor a ajo. El punto débil es el mismo vidrio: si lo golpeás fuerte, salta una lasca y abajo queda la chapa expuesta.

Medidas y capacidad

Mide 31 cm de largo total, con un cazo de 10 cm de diámetro y 5 cm de profundidad. Cada cucharada colmada anda por los 200 centímetros cúbicos, así que un plato hondo se llena con dos. Los 31 cm de largo son los que te permiten llegar al fondo de una olla alta sin meter los dedos en el vapor y sin que el mango se hunda cuando lo apoyás sobre el borde.

Cómo se cuida

La regla es una sola: no golpearlo contra el borde de la olla para sacudir el resto, que es exactamente lo que hace saltar el esmalte. Lavalo a mano, sin lana de acero. Si ya tiene una saltadura, no lo dejes en remojo: el agua se mete por ahí y la chapa se oxida desde adentro hacia afuera, hasta que la mancha de óxido aparece en la comida.

Con qué compararlo

Un cucharón de acero inoxidable no se astilla nunca y aguanta cualquier golpe, pero pesa más. El enlozado es el punto justo para ollas de acero, hierro o enlozadas, y no le teme al fuego directo.